budiman
 |  Subyek: ANALISIS MIKROBIOLOGI ESCHERICHIA COLI O157:H7 PADA HASIL OLAHAN HEWAN SAPI DALAM PROSES PRODUKSINYA  Fri Mar 30, 2012 9:28 pm | |
| ANALISIS MIKROBIOLOGI ESCHERICHIA COLI O157:H7 PADA HASIL OLAHAN HEWAN SAPI DALAM PROSES
PRODUKSINYA
| Abstrak | Masalah di bidang penyehatan makanan adalah masih tingginya tingkat kontaminasi bakteri makanan yang disajikan
oleh berbagai penyelenggara makanan, antara lain pedagang kaki lima, restoran, jasa boga dan industri makanan. Produk
daging dan susu sapi serta olahannya merupakan jenis makanan yang berisiko tinggi terhadap bahaya kontaminasi.
Dengan demikian perlu dilakukan pengamanan makanan terhadap pencemaran bakteri terutama yang disebabkan oleh
E.coli O157:H7, khususnya yang berasal dari bahan makanan mentah terkait dengan rantai makanan mulai dari proses
produksi sampai sebelum dikonsumsi. Walaupun jenis bakteri patogen ini merupakan flora normal pada usus hewan
ternak, tetapi perlu juga diwaspadai adanya wabah karena pencemaran E.coli O157:H7 terhadap produk sapi yang
dihasilkan. Untuk mengantisipasi keganasan Escherichia coli O157:H7 ini, maka perlu dilakukan penelitian untuk
melihat mata rantai perjalanan bakteri patogen ini mulai dari tahap produksi sampai ke tingkat pedagang. Tujuan dari
penelitian adalah untuk mengetahui adanya bakteri E.coli O157:H7 pada produk daging dan susu yang terdapat pada
Rumah Pemotongan Hewan (RPH), peternakan sapi, pasar tradisional dan pedagang lainnya serta mengetahui
faktor-faktor yang berpengaruh terhadap penyebarannya. Desain survei yang digunakan untuk penelitian ini adalah
desain cross sectional. Bahan pemeriksaan berupa air/susu sebanyak 250 ml susu/air dan daging sapi sebanyak 250 gram
daging sapi/karkas. Pemeriksaan bakteriologi dilakukan secara kualitatif yang terdiri atas presumptive test, comfirmed
test, dan completed test, sedangkan kuantitatif terdiri atas Total Plate Count (TPC) dan MPN (Most Probable Number)
yaitu perkiraan jumlah kuman yang mendekati per 100 ml air. Hasil pemeriksaan menunjukan bahwa semua daging
(100% daging) yang berasal dari RPH dan pasar tradisional telah terkontaminasi oleh E.coli O157: H7, sebagian besar
susu segar dan yang dipasteurisasi (73.7%) yang berasal dari Peternakan Sapi Perah (PSP) dan pedagang/industri skala
rumah tangga telah terkontaminasi oleh E.coli O157: H7, demikian juga dengan sebagian besar sampel air (60%) dan
tenaga penjamah (41.7%) telah terkontaminasi oleh micro organism ini.
| | Abstract | The
problem on food health is the high amount of bacterial contamination of
food served by several kinds of food sellers,
e.g. vendors, restaurants, caterers and food industries. Meat and milk
products are kinds of food prone to contamination.
To secure food against contamination by bacteria such as E. coli
O157:H7, especially related to raw food, should begin
with the securing of products through the whole production process till
it reaches the consumers. Although these
pathogenic bacteria are part of the normal flora in the intestines of
cattle, however we should be aware of the possibility
of an outbreak in the community due to E. coli O157:H7 contamination of
beef products. To anticipate the danger of an
outbreak a study should be conducted to know about this microorganism
from the beginning i.e. the production phase
until the seller phase. The aim of this research is to know the
existence of E. coli O157:H7 on beef and milk products
obtained from abattoirs, cow ranches, traditional markets and other
sellers in addition with knowing the influencing
factors on the spreading of the microorganism. The survey design used
for this research is the cross sectional design.
The material used for the tests are 250 ml water/milk and 250 gram
beef/carcass. The bacterial tests included qualitative
tests as follows: presumptive test, confirmed test, completed test,
whereas quantitatively tests as follows: Total Plate
Cound (TPC), Most Probable Number (MPN), which is a near amount
prediction of bacteria per 100 ml of water. Results showed that all meat
(100%) coming from abattoirs and traditional markets were contaminated
with E. coli
O157:H7, in addition with most of the fresh and pasteurized milk samples
(73.3%) coming from cattle ranches and home
industries. Contamination was also found in most of the water samples
(60%) and in food handlers (41.7%).
|
keywords: Escherichia coli O157:H7, contamination, meat, milk. |
Download Artikel |
|
|
